Секреты приготовления пищи на костре от специалиста по выживанию

A Survivalist ’s Secrets for Cooking over a Campfire

Многие начинающие туристы мечтают о блюдах, приготовленных на открытом огне. Затем они пробуют их. В результате часто получается хрустящий рис, угольки в блинах, зола в какао, подгоревшие яйца — чёрт возьми, всё подгорело! Приготовление пищи на открытом огне — это не слишком сложная наука, но она, безусловно, отличается от домашней кухни, особенно если у вас есть талант “сжигать воду”. Вот несколько советов, которые помогут вам готовить лучше.

Пламя — наш враг. В костре температура пламени намного выше “высокой”, и установить кастрюлю на нужной высоте довольно сложно, поскольку температура сильно колеблется в зависимости от того, когда и сколько вы подложили дров. С другой стороны, толстый слой углей обеспечивает равномерный нагрев, который сохраняется в течение часа или более. Повар, готовящий на углях, гораздо бережливее относится к углю. Моя стратегия заключается в том, чтобы развести костер и в течении часа сжечь немного дров диаметром примерно с запястье, а затем отложить угли, оставив основной костёр в стороне. Костёр я использую в основном для того, чтобы заготовить побольше углей на будущее или чтобы согреть воду.

Для выживая лучше всего использовать отваривание продуктов. При приготовлении подобным образом продукты довольно сложно испортить, питательные вещества сохраняются достаточно хорошо и при приготовлении вы получаете немного жидкости. Запекание, как правило, является следующим лучшим способом приготовления. Запекание или приготовление на гриле приводит к потере большого количества богатого калориями жира, поскольку он стекает вниз. Если варка невозможна или если вы не находитесь в режиме выживания и хотите использовать другой способ (варка блинчиков звучит совершенно неаппетитно), есть несколько других вариантов. При приготовлении пищи на костре всегда помните о запретах на сжигание продуктов и относитесь к огню ответственно.

Варка на костре

Для этого потребуется какая-нибудь ёмкость. Крышка также будет полезна для защиты от попадания мусора, поддержания равномерного кипения и сохранения влажности внутри кастрюли, что облегчает лучшее приготовление. Обычно я ставлю воду на огонь, а затем уменьшаю пламя, подвешивая кастрюлю примерно на дюйм (~2,5 см.) над углями. Добавьте в воду свои ингредиенты, специи и при необходимости добавьте воду.

Чтобы приготовить рис, киноа, макароны или другие крупы, вскипятите воду, как указано выше, а затем добавьте крупу. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения. Затем варите на углях в течение двух третей рекомендованного времени приготовления. Снимите рис с огня и дайте ему настояться, накрыв крышкой, в течение оставшегося времени. Основные ошибки, которые люди допускают при приготовлении риса: рис кладут в кастрюлю до того, как закипит вода и оставляют её на огне на всё рекомендованное время приготовления.

Приготовление в жаровне

В жаровне я готовлю печенье, лазанью, наан (пшеничная лепёшка - MA) и многое другое. Ключ к успеху: поддерживайте равномерный нагрев, положив на крышку угли и обеспечив под ней доступ воздуха. Когда вы ставите кастрюлю прямо на угли, вы их гасите, поэтому у многих жаровен есть ножки, чтобы стояли выше. Если у вашей жаровни нет ножек, подвесьте её или придумайте другой способ приподнять её на полдюйма над углями. Если ваша жаровня стоит рядом с огнем, поворачивайте её каждые 5-10 минут, чтобы блюдо не подгорело с одной стороны.

Запекание

Когда я была ребенком, мы с мамой часто готовили “дорожную еду” (hobo meals) на костре на пляже. Это блюдо состояло, как минимум из двух слоев алюминиевой фольги, наполненных нарезанными овощами, мясом, специями и большим количеством сливочного масла. Мы туго заворачивали края, пару раз протыкали получившейся рулет, чтобы выходил пар, и бросили его в огонь на 30-40 минут. Результат был непредсказуемыми, иногда продукты подгорали с одной стороны, а с другой — недожаривались.

Если бы я только знала тогда... У нас всё шло хорошо, пока мы не бросили это в костёр. Вместо этого, сделайте в центре костра углубление примерно в два раза больше, чем ваш рулет, и насыпьте туда немного горячих углей и золы. Положите рулет в углубление поверх углей и золы, присыпьте сверху углями и золой и даже добавьте немного горячего песка или земли. Затем снова разведите огонь. Через 20-30 минут снимите фольгу, переверните ваше блюдо и снова заверните его в фольгу и верните в угли. Подождите ещё 15-20 минут, и ужин будет готов. Благодаря изоляции от золы и мягкому нагреву от углей запекание будет более щадящим. Таким образом я запекаю картофель, но не использую при этом алюминиевую фольгу. Я тщательно очищаю картофель, а затем закапываю его в землю или песок примерно на дюйм под костром. Затем через полчаса переверните его и доставайте примерно через час.

Приготовление на гриле

Во время посещения племени хадза, охотников-собирателей в Танзании, я видела, что огонь использовался в качестве основного способа приготовления мяса. Они заостряют несколько палочек, нанизывают на них мясо, а затем втыкают другой конец в землю под углом, чтобы мясо жарилось прямо над углями или чуть в стороне от прямого огня. Когда пламя касается пищи, на ней может образоваться чёрный слой сажи, который не вызывает аппетита, поэтому важно соблюдать дистанцию.

Как инструктор S.E.R.E., я любила приводить в замешательство студентов, используя технику обжарки небольших стейков, которые им выдавали для шестидневной прогулки в лесу. Я бросала стейк прямо на угли, вынутые из костра, вызывая возгласы удивления. Примерно через три минуты я его переворачивала, а затем снимала с углей. В общей сложности время приготовления составляет пять минут. Снаружи мясо будет идеально прожарено, сохранив сок внутри и придав мясу восхитительный аромат дымка.

Жарка

Этот способ приготовления больше всего похож на приготовление еды в домашних условиях, хотя огонь всё равно придаёт дополнительный аромат дыма, что очень вкусно. Я подготавливаю всё мясо и овощи перед тем, как отправиться в лес, чтобы облегчить процесс приготовления. Если вы путешествуете на машине или не возражаете против того, чтобы взять с собой тяжёлую посуду, вок идеально подходит для использования на открытом огне, так как он легко балансируется. Сначала добавьте продукты, которые должны готовиться дольше всего. Обычно я добавляю масло, лук и мясо, если таковое имеется, а через несколько минут добавляю овощи и специи. Часто помешивайте, держите под рукой кожаные перчатки или прихватки, поверните посуду так, чтобы ручка не касалась открытого огня, и регулируйте положение сковороды-вок и температуру углей по мере необходимости. Для приготовления блинов лучше всего подойдёт сковорода-гриль или большая сковородка для жарки; используйте только угли, регулируйте высоту, чтобы добиться нужного, равномерного нагрева для приготовления идеальных оладий.

В своей ежемесячной колонке "Выживальщик" (The Survivalist) Джесси Кребс (Jessie Krebs) пишет о том, как остаться в живых в опасных условиях за городом. Кребс - бывший инструктор S.E.R.E военно-воздушных сил (survival, evasion, resistance, and escape / выживание, уклонение, сопротивление и возвращение) и основатель и инструктор школы O.W.L.S. Skills (Outdoorsy Women Learning Survival Skills / Обучение женщин выживанию в природе).

Автор оригинального текста: Jessie Krebs

Перевод и вёрстка: Mountain Accidents

Информация: https://www.outsideonline.com/outdoor-adventure/hiking-and-backpacking/how-to-cook-over-a-fire/

TG: https://t.me/mountain_accidents

Цитирование без ссылки на канал запрещено!